Qué significa el código de los huevos (0, 1, 2 y 3) y cómo elegir
Cómo leer el código de la cáscara de los huevos: qué significan el 0, 1, 2 y 3, el país y la granja de origen, las tallas y cómo saber si un huevo es fresco.
Todos los huevos que se venden en la Unión Europea llevan impreso en la cáscara un código que dice mucho sobre ellos. Saber leerlo te ayuda a elegir con criterio.
Cómo se lee el código
Un código típico se parece a este: 2 ES 08 019 001.
- Primer dígito (2): el sistema de cría de la gallina.
- Letras (ES): el país de origen. ES es España.
- Resto de números: identifican la provincia, el municipio y la granja concreta. Permiten trazar el huevo hasta su origen.
El primer número: cómo vive la gallina
| Código | Sistema | Qué significa |
|---|---|---|
| 0 | Producción ecológica | Gallinas con acceso al exterior, alimentación ecológica y menos animales por espacio |
| 1 | Camperas | Gallinas con acceso a un espacio exterior durante el día |
| 2 | Suelo | Gallinas sueltas dentro de una nave, sin acceso al exterior |
| 3 | Jaula | Gallinas en jaulas acondicionadas dentro de una nave |
El sistema de cría tiene que ver sobre todo con el bienestar animal y el impacto ambiental. Nutricionalmente, las diferencias entre categorías son pequeñas, y la seguridad alimentaria es la misma para todos los huevos comercializados.
Las tallas
| Talla | Peso |
|---|---|
| XL (súper grandes) | 73 g o más |
| L (grandes) | 63–73 g |
| M (medianos) | 53–63 g |
| S (pequeños) | Menos de 53 g |
La mayoría de las recetas de repostería se calculan con huevos M o L. Si la receta no lo indica y es de bizcocho, usa M.
Las fechas del envase
- Fecha de consumo preferente: como máximo 28 días desde la puesta. Pasada esa fecha, el huevo pierde calidad; si se ha conservado bien, cocínalo bien hecho y no lo uses crudo o poco hecho.
- Categoría A: son los huevos frescos que se venden para consumo directo. No se lavan, para no dañar la cutícula natural que protege la cáscara.
Cómo saber si un huevo es fresco
La prueba del agua: pon el huevo en un vaso con agua.
- Se queda en el fondo, tumbado: muy fresco.
- Se pone de pie en el fondo: tiene algunos días, perfecto para cocer.
- Flota: es viejo, porque la cámara de aire ha crecido con el tiempo.
Esta prueba indica la edad, no si es seguro. Un huevo que huele mal al abrirlo debe desecharse siempre.
Al romperlo: en un huevo fresco, la yema está abombada y la clara es densa y se mantiene recogida. En uno viejo, la clara se extiende mucho y la yema se aplana.
Buenas prácticas en casa
- Guárdalos en la nevera y en su caja, que los protege y conserva el código a mano.
- No los laves antes de guardarlos: eliminarías la cutícula protectora.
- Desecha los huevos con la cáscara rota o sucia.
- No casques el huevo en el borde del recipiente donde vas a batir: usa otro recipiente o una superficie plana, para evitar que restos de cáscara caigan en la mezcla.
- Lávate las manos después de manipular huevos crudos.
Fuentes
- Reglamento (CE) 589/2008 sobre normas de comercialización de los huevos.
- AESAN: recomendaciones sobre el consumo de huevos.