Lentejas estofadas con verduras: receta fácil y completa
Receta de lentejas estofadas con verduras, sin remojo y en 45 minutos. Con versión con chorizo, trucos para que no se deshagan y cómo aprovechar mejor su hierro.
La receta
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 55 min
- Dificultad
- fácil
Ingredientes
- 300 g de lentejas pardinas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde italiano
- 2 zanahorias
- 1 patata mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro (o 2 cucharadas de tomate triturado)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1,2 litros de agua o caldo de verduras
- Sal
Elaboración
- Lava las lentejas en un colador y retira cualquier piedrecita. Las pardinas no necesitan remojo.
- Pica la cebolla, el pimiento y los ajos. Pela y corta las zanahorias en rodajas y la patata en trozos medianos. Ralla el tomate.
- En una olla, rehoga la cebolla y el pimiento con el aceite a fuego medio 8–10 minutos. Añade el ajo y la zanahoria y cocina 2 minutos más.
- Incorpora el tomate y deja que se haga 5 minutos. Aparta la olla del fuego, añade el pimentón y remueve rápidamente para que no se queme.
- Añade las lentejas, la patata, el laurel y el agua o caldo. Lleva a ebullición y baja a fuego suave.
- Cuece 30–35 minutos tapado a medias, hasta que las lentejas estén tiernas. Sala al final y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Las lentejas son probablemente la legumbre más agradecida: no necesitan remojo, se hacen en menos de una hora y mejoran de un día para otro. Esta versión es completamente vegetal y basta como plato único.
Qué lenteja elegir
- Pardina: pequeña y de color marrón; mantiene muy bien la forma. Es la más habitual en España para guisos y la que usa esta receta.
- Castellana o rubia: más grande y plana; tiene más piel y tarda algo más en hacerse.
- Roja o coral: pelada, se deshace en 15–20 minutos. Ideal para cremas y dal, no para un estofado con lentejas enteras.
Trucos para que queden perfectas
- Fuego suave. Si hierven a borbotones, la piel se rompe y las lentejas se deshacen.
- El pimentón, fuera del fuego. Se quema en segundos y amarga todo el guiso.
- Si espesa demasiado, añade agua caliente, nunca fría, para no cortar la cocción.
- Un chorrito de vinagre al servir realza el sabor y es muy tradicional.
- Para un caldo más espeso, aplasta unas cucharadas de lentejas y patata contra la pared de la olla al final.
Versión con chorizo
Añade 150 g de chorizo en rodajas en el sofrito, justo después de la cebolla y el pimiento, para que suelte su grasa. Si lo haces, reduce el aceite a una cucharada y no añadas pimentón, porque el chorizo ya lo lleva. Es una versión más contundente y con más grasa, así que conviene reservarla para ocasiones puntuales.
Lentejas y hierro: cómo aprovecharlo mejor
Las lentejas son una fuente interesante de hierro, pero es hierro no hemo, que el cuerpo absorbe peor que el de la carne. Dos gestos sencillos ayudan:
- Acompáñalas de vitamina C: el pimiento y el tomate del sofrito ya suman, y una pieza de fruta cítrica de postre, como una naranja o unas fresas, también.
- Evita el café o el té justo con la comida, porque sus compuestos dificultan la absorción del hierro.
Conservación
Se guardan 3–4 días en la nevera en un recipiente cerrado y se congelan muy bien hasta 3 meses. Si llevan patata, esta puede quedar algo harinosa tras congelarse. Si las vas a congelar, puedes prepararlas sin patata.