Cómo hacer un sofrito: la base de la cocina española
Qué es un sofrito, cómo se hace paso a paso, cuánto tiempo necesita cada ingrediente y cómo saber cuándo está listo. Con variantes y cómo congelarlo en raciones.
El sofrito es la base de guisos, arroces, legumbres y salsas en la cocina mediterránea. Es una mezcla de verduras cocinadas lentamente en aceite hasta concentrar su sabor. Dominarlo cambia por completo el resultado de cualquier plato de cuchara.
Ingredientes básicos
Para un sofrito que sirva de base a un guiso de 4 raciones:
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde italiano (y, si quieres, medio pimiento rojo)
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros rallados (o 200 g de tomate triturado)
- 3–4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y una pizca de azúcar si el tomate es muy ácido
Paso a paso
- Pica las verduras en trozos pequeños y del mismo tamaño. Ralla los tomates por la parte del corte, sobre un bol, y desecha la piel.
- La cebolla primero. Ponla en una sartén o cazuela amplia con el aceite y una pizca de sal, a fuego medio-bajo. La sal la ayuda a soltar agua y a pocharse sin quemarse.
- Pocha 10–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda, translúcida y empiece a tomar un color dorado claro.
- Añade el pimiento y cocina 8–10 minutos más.
- Añade el ajo y cocina solo 1 minuto: se quema enseguida y amarga.
- Incorpora el tomate y deja que se cocine a fuego suave 15–20 minutos, hasta que pierda toda el agua, se oscurezca y el aceite empiece a separarse por los bordes.
Cómo saber que está listo
El sofrito está hecho cuando:
- Tiene un color rojo oscuro, casi granate.
- El aceite se separa y brilla en los bordes de la sartén.
- Ya no huele a tomate crudo, sino a tomate dulce y concentrado.
Un sofrito con prisas es la causa más habitual de guisos y arroces sosos. La paciencia aquí se nota en el plato.
Errores comunes
- Fuego demasiado alto. La cebolla se tuesta por fuera y queda cruda por dentro, y el ajo se quema.
- Echar todo a la vez. Cada ingrediente necesita su tiempo.
- Sartén pequeña. Las verduras amontonadas se cuecen en lugar de pocharse.
Variantes
- Sofrito para arroces: añade pimentón dulce justo al final, fuera del fuego, y algunas hebras de azafrán.
- Sofrito italiano (soffritto): cebolla, zanahoria y apio en proporción 2:1:1, sin tomate. Es la base de la boloñesa y de muchos guisos italianos.
- Sofrito catalán: cebolla pochada durante mucho tiempo, hasta que se caramelice, con tomate.
Congélalo en raciones
Prepara el triple de cantidad, repártelo en una cubitera o en bolsas pequeñas y congélalo. Se conserva hasta 3 meses y te ahorra 30 minutos en cada guiso. En la nevera aguanta 4–5 días en un recipiente cerrado.