Caldo de verduras casero: receta base y cómo aprovechar restos
Receta de caldo de verduras casero sabroso: qué verduras usar y cuáles evitar, cómo aprovechar pieles y restos, tiempos de cocción y cómo congelarlo.
La receta
- Raciones
- 8
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 65 min
- Dificultad
- fácil
Ingredientes
- 2 cebollas (con su piel, bien lavada)
- 2 zanahorias
- 2 puerros (con parte de la zona verde)
- 2 ramas de apio
- 1 nabo o 1 chirivía (opcional)
- Unos tallos de perejil
- 1 hoja de laurel y 6 granos de pimienta negra
- 2,5 litros de agua fría
- 1 cucharada de aceite de oliva
Elaboración
- Lava bien todas las verduras y córtalas en trozos grandes. No hace falta pelarlas.
- En una olla grande, dora ligeramente las cebollas y las zanahorias con el aceite 5 minutos a fuego medio.
- Añade el resto de verduras, las hierbas y la pimienta, y cubre con el agua fría.
- Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego suave 45 minutos, sin tapar del todo.
- Cuela el caldo presionando ligeramente las verduras. No lo sales: hazlo cuando lo uses.
Un buen caldo casero da un sabor muy diferente a sopas, arroces, cremas y guisos, y además es una forma excelente de aprovechar restos de verdura que de otro modo acabarían en la basura.
Las verduras que funcionan
La base clásica es cebolla, zanahoria, puerro y apio. Aportan dulzor y profundidad. A partir de ahí, puedes sumar:
- Tallos de perejil o cilantro.
- Chirivía, nabo o colinabo.
- Champiñones o sus pies: dan un sabor más intenso y “carnoso”.
- Hinojo, en pequeña cantidad.
- Un tomate, para un toque ácido y de color.
Las que conviene evitar o usar con moderación
- Coles, brócoli y coliflor: dan un sabor fuerte y un olor sulfuroso que domina todo.
- Patata: enturbia el caldo con su almidón.
- Remolacha: lo tiñe todo de rojo.
- Pimiento verde: en exceso, puede amargar.
Cómo aprovechar restos: la bolsa del caldo
Guarda en una bolsa en el congelador las pieles de cebolla, puntas de zanahoria, la parte verde de los puerros, tallos de hierbas y recortes de apio. Cuando la bolsa esté llena, ya tienes la base para un caldo. Asegúrate de que todo esté bien lavado y en buen estado: nada mohoso ni estropeado.
Claves para un caldo sabroso
- Agua fría al principio: extrae mejor el sabor de las verduras.
- Dorar algunas verduras antes de añadir el agua aporta un sabor más profundo y un color más dorado.
- Hervor suave. Si hierve a borbotones, se enturbia.
- No más de una hora. A partir de ese tiempo, las verduras ya no aportan más sabor y algunas empiezan a amargar.
- Sin sal. Así podrás usarlo para cualquier receta y reducirlo sin que quede demasiado salado.
Conservación
- Nevera: 4–5 días en un recipiente cerrado.
- Congelador: hasta 3 meses. Congélalo en recipientes de distintos tamaños o en cubiteras, para usar solo lo que necesites.
Si lo congelas en tarros de vidrio, deja al menos 2–3 cm libres arriba: el líquido se expande y el cristal podría romperse.